Quel pain voulons-nous ?
Quel pain voulons-nous ?
Résumé
Une enquête sur le pain auprès des différents acteurs de cette filière pour présenter les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, les modes de production alternatifs, les normes de qualité et d'hygiène, etc.
*Livre
Seuil
DL 2016
Disponible à Médiathèque de l’Astrolabe
Infos complémentaires
-
A pour sujet :BoulangeriePain
-
Public :Adultes
-
Dimensions : 21 cm
-
Importance matérielle : 1 vol. (123 p.)